Pollo a la Brasa Peruano

Pollo a la Brasa: el plato de pollo asado peruano que conquistó una nación

El pollo a la brasa puede verse en cumpleaños de un ser querido, en la fiesta de despedida de un compañero de trabajo o a un regalo familiar especial en Perú, y es posible que vea comensales hambrientos comiendo enormes platos llenos de pollo asado al estilo peruano conocido como  pollo a la brasa o pollo a las brasas.

El pollo a las brasas es una opción favorita en los restaurantes, pero especialmente en cualquiera de los muchos restaurantes de pollo en  todo el país. Se puede servir el pollo entero o 1/4 de pollo a la brasa.

Acompañado de papas fritas gruesas, una ensalada fresca y salsas para mojar que incluyen mayonesa, kétchup, mostaza y, por supuesto,  salsa de chile ají verde , el Pollo a la Brasa es casi tan típico de Perú como la bandera del país.

El pollo ala brasa peruano se prepara casi exclusivamente y se come fuera de los hogares en las llamadas  pollerías  que se especializan en preparar la receta no tan secreta. Por supuesto, es posible hacer una versión casera en un horno estándar y lograr un resultado muy similar. Estamos aquí para mostrarte cómo preparar Pollo a la Brasa. ¡Y es más fácil de lo que piensas!

Siga leyendo para obtener más información sobre sus orígenes e intente preparar usted mismo esta deliciosa receta fácil de cocinar. 

ORÍGENES DEL POLLO A LA BRASA PERUANO

Los orígenes del pollo a la brasa peruano están bien documentados ya que es una creación bastante reciente, que data de finales de la década de 1940, e incluso tenemos nombre y apellido: Roger Schuler. Después de emigrar a Perú desde Suiza, Schuler se instaló en el pueblo de Santa Clara, en el campo cerca de la capital de Lima , y ​​comenzó a criar pollos. En un intento por ganar algo de dinero extra en la granja, decidió asar algunas de las aves allí y ofrecerlas al público en general sobre la base de todo lo que pueda comer a un costo muy bajo. Como era de esperar, el concepto pronto se arraigó y abrió un restaurante en la finca, La Granja Azul, que todavía funciona en el mismo lugar hasta el día de hoy. 

Vale la pena mencionar que el primer chef del Sr. Schuler inicialmente asó el pollo sobre el carbón en un asador, dándole la vuelta a mano (¡durante casi una hora!). Obviamente, esto requiere mucha mano de obra y no es tan sostenible como el restaurante creció. Un conocido diseñó y fabricó a la medida el primer   horno de pollo asado pollo  a la brasa .

Poco a poco, otros dueños de restaurantes y empresarios se dieron cuenta de la idea y en la década de 1990 hubo una verdadera explosión en la apertura de una gran cantidad de restaurantes e incluso cadenas de restaurantes siguiendo el mismo concepto (las  pollerías mencionadas anteriormente ). El pollo a la brasa ha echado raíces firmes como pilar indiscutible de la cocina y la cultura peruana. Avance rápido hasta 2019, y  ahora  es el plato más popular que se sirve en los restaurantes de todo el país. Cuando se les pregunta en las encuestas callejeras, hasta el 70% de las personas dicen que comer fuera es lo que más les gusta. 

Miles de restaurantes se dedican casi exclusivamente a este plato único, y el chef experimentado a cargo de rociarlos y asarlos es una profesión especializada, conocida como  maestro pollero , que se traduce vagamente como "maestro asador de pollo".

OTROS INGREDIENTES: ¿QUIÉN MÁS ESTÁ EN LA MESA?

Aparte del ave asada con su característica piel crujiente, ¿qué más incluye una comida típica de este menú peruano? Los compañeros incondicionales que lo acompañan son

• patatas fritas gruesas
• una ensalada compuesta por verduras crudas como lechuga, tomate, aguacate y pepino
• o una ensalada de verduras cocidas con judías verdes, zanahoria y remolacha.
• puré de papas

Por último, pero no menos importante, las salsas para mojar el pollo asado, que suelen incluir mayonesa, ketchup, mostaza y una salsa picante hecha con pimientos conocida como ají.

Desgraciadamente, las pollerías actuales no ofrecen la opción interminable de "todo lo que puedas comer" porque hoy en día no sería viable económicamente. En su lugar, se pide un pollo asado entero para compartir, o medio o un cuarto.

Las bebidas más populares para acompañar esta deliciosa comida son la limonada (que en realidad se hace con limas), la chicha morada (el refresco de maíz morado), o algún tipo de refresco como la Coca Cola y, en la mayoría de los casos, el refresco característico de Perú: Inca Kola.

EL POLLO ASADO, UNO DE LOS PLATOS MÁS POPULARES DE PERU

Para destacar lo extendido que está el consumo de este plato en el siglo XXI: el gobierno peruano estimó que sólo en 2010 se vendieron 371 millones de porciones de pollo a la brasa en el país.

Para una población de unos 30 millones de habitantes, esto equivale a una media de algo más de 12 raciones por persona y año. En otras palabras, la mayoría de los peruanos comerán este asado una vez al mes o más. No es de extrañar que haya un día especial dedicado a este plato: cada tercer domingo de julio es el día nacional del pollo a la brasa. (uno se pregunta cuánto tuvo que ver la industria de la restauración en la creación de este homenaje).

Sea como fuere, la gente de todo el país adora el pollo asado. Desde los pequeños pueblos andinos, donde la comida se regala con té de hierbas para la digestión, hasta las ciudades amazónicas, donde el propio tiempo ya se está asando. Incluso los restaurantes de lujo de los distritos más modernos de la capital, Lima, ofrecen uno de los platos favoritos del país. No parece que esto vaya a cambiar pronto.

Así que es hora de averiguar a qué se debe todo este revuelo: ¡vamos a asar!

En esta receta, utilizamos un horno para asar en lugar de un asador o una barbacoa de carbón. Como nos gusta dar opciones más sencillas, y la mayoría de los lectores cocinan en casa, creemos que esto es lo más adecuado. Sin embargo, hemos incluido fotos de pollos asados en una pollería local de Lima para dar esa sensación de autenticidad, pero en realidad sólo para que se te caiga la baba. Este es un plato fácil de preparar pero requiere un poco de inversión de tiempo. ¡Ponte a cocinar!

Pollo Asado Peruano

El Pollo a la Brasa, un plato muy popular en Perú, es una explosión de sabor a pollo marinado, con piel crujiente y asado. Disfrútelo con patatas fritas y salsa para mojar.

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Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 2 h

Tiempo total 2 h 30 min

Plato Comida

Cocina Peruana

Raciones 4 porciones

EQUIPAMIENTO

• Tazón grande
• Bandeja para hornear

INGREDIENTES

  

• 1 pollo entero sin menudillos
• ½ taza de vinagre natural
• ½ taza de ají panca molido
• ½ taza de pasta de ajo recién hecha
• ½ taza de salsa de soja oscura
• ½ taza de aceite vegetal para el adobo
• 1 taza de cerveza negra como Cusqueña Negra (opcional)
• Sal, pimienta negra molida y comino al gusto
• 6 papas blancas grandes para cocinar peladas y cortadas en papas gruesas
• 2 tazas de aceite vegetal para freír las patatas
• 1 cabeza pequeña de lechuga iceberg lavada y cortada en trozos grandes
• 3 tomates medianos cortados en rodajas
• ½ pepino pelado y cortado en rodajas
• ½ taza de aderezo de ensalada de su elección
• 5 cucharadas de salsas para mojar Mayonesa, ketchup, mostaza y ají dip para servir

Aji Amarillo Sauce

• 1 ají amarillo grande o 2 cucharadas de pasta
• 1/3 de taza de queso fresco
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 1 diente de ajo grande
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de pasta de huacatay
• 1 pizca de azúcar
• Pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

 

• La noche anterior al asado, añada los ingredientes secos molidos al bol
  
• Combinar todos los ingredientes de la marinada (vinagre, salsa de soja, aceite vegetal, cerveza negra, ají panca molido, ajo, sal gruesa, pimienta y comino) en un bol grande y mezclar bien.
  
• Coloque el pollo en una bandeja de horno grande o en un bol, vierta la marinada por encima, asegurándose de que cubre todas las partes del pollo, y déjelo marinar en la nevera durante toda la noche.
  
• (Día del asado) Sacar el pollo de la nevera, extender la marinada sobre el pollo una última vez y colocarlo en una bandeja de horno, añadiendo 1 pulgada de agua en el fondo de la bandeja para evitar que el pollo se seque. Precalentar el horno a 200 °C (390 °F) durante 10 minutos y colocar la bandeja con el pollo en el centro del horno. Hornee durante 2 horas o hasta que esté cocido, asegurándose de que el pollo esté cocido por dentro (compruébelo con una brocheta) y la piel esté bien asada y crujiente.
  
• Unos 30 minutos antes de que el pollo esté listo para salir del horno, freír las patatas en abundante aceite vegetal hasta que se doren. Colócalas sobre un papel de cocina en un colador sobre un plato para que absorban el exceso de aceite. Añadir sal al gusto.
  
• Coloque la lechuga, el tomate y el pepino y mézclelos con el aderezo de su elección.
• Cuando el pollo esté listo, córtelo en trozos individuales (normalmente en cuartos) y sírvalo con las patatas fritas, la ensalada y las salsas para mojar.
  
• ¡Disfrute de su clásica cena asada peruana!

Aji Amarillo Sauce

• Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y batirlos durante unos segundos.

Notas

1. Los pasos 1 y 2 deben completarse el día anterior a la cocción del pollo para dejar que el pollo se marine durante la noche
2. La salsa de ají amarillo es la salsa amarilla picante que verás acompañando las recetas de pollo peruano y muchas otras recetas. Es versátil y tiene un sabor delicioso. Advertencia: una vez que empieces a añadir pasta de ají amarillo a tus comidas, es posible que no puedas parar.
   Los pimientos con los que se elabora esta salsa o pasta no son fáciles de encontrar, así que intenta buscar una tienda especializada. Si quieres tomar un atajo, en Amazon se pueden encontrar tarros de este producto a un precio bastante razonable. Probablemente tendrás que comprar la salsa de huacatay en forma de pasta, ya que es difícil de encontrar fuera de Perú.