Ajiaco de olluco

Os traigo una de las mejores recetas de ajiaco, tenemos diferentes maneras de como hacer ajiaco colombiano, aunque normalmente los ingredientes son pollo y tres tipos de papas (entre ellas la papa criolla que es la más importante), mazorca y una hierba con el nombre de guascas. La guascas es esencial ya que le da un sabor muy bueno e intenso a la sopa.

El ajiaco es uno de los platos favoritos en gran parte de latino américa sobre todo en Colombia y bastante común en Perú, México y Puerto Rico. Especialmente de la región colombiana de Cundinamarca. El ajiaco es un plato tradicional que se celebra en el día de San José, el 19 de marzo.

Ingredientes ajiaco:

Estas 3 clases de patatas: Patata sabanera: también llamada patata o papa roja, ya que tiene su piel de ese color, esta papa le da un sabor especial.
Patata pastusa: es de color blanco, arenosa y se deshace por completo dando un sabor delicioso.
Patata criolla: de color amarillo, esta papa también se deshace como la pastusa dando así un mayor espesor y cremosidad. El ajiaco debe ser cremoso nunca muy caldoso.

Otro ingrediente de la receta ajiaco esencial es el pollo, que se cocina junto con ramilletes de ajos, cebolla, cilantro y hojas enteras de guascas más las mazorcas blancas tiernas partidas en pedazos para dar mayor aporte y sabor. Una vez partidas se guardan hasta el momento de servir el plato de ajiaco.

El ajiaco es un plato muy versátil y se puede preparar con diferentes tipos de carne, como pollo, cerdo, res, y/o cordero.

Es un plato ideal para los días fríos ya que es una sopa caliente que ayuda a calentar el cuerpo.

A continuación aprenderás a como preparar ajiaco paso a paso, empecemos.

Ingredientes ajiaco

Preparación ajiaco

1 En una olla o cazuela grande, colocar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta al gusto. Agregar agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 30 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retirar el pollo y guarda para después.

2 Continua cocinando el maíz durante 30 minutos más. Retirar la cebolla y añadir las papas rojas, papas blancas, y las guascas. Cocine durante 30 minutos más los ingrediente que no hemos retirado.

3 Destapar la olla y agregar la patata criolla junto con el resto de ingrediente que hay en la olla y seguir cocinando todo a fuego lento durante otros 15 a 20 minutos, sazonar con sal y pimienta.

4 Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y poner de nuevo en la cazuela. Servir el ajiaco caliente con alcaparras y crema de leche.

Nota

Cuando tengamos la cremosidad y espesor que queremos estará lista para servir, poniendo encima la mazorca y el pollo desmenuzado, también la crema de leche, alcaparras y guascas finamente cortadas. Se puede acompañar de aguacate y arroz blanco o milanesa de pollo.