Adobo Arequipeño

Hoy vamos a preparar el adobo arequipeño, uno de los platos emblema de Arequipa, este plato es delicioso y tradicionalmente solo se come acompañado de pan. Aunque si quieres puedes acompañarlo de arroz o camotes pero yo te recomiendo comerlo de la manera tradicional.

El adobo arequipeño es una preparación culinaria típica de la región de Arequipa, en el sur de Perú. Es una mezcla de ingredientes que se utiliza para marinar y sazonar carnes, aves y pescados. La historia detrás del adobo arequipeño se remonta a la época prehispánica, cuando los incas y los pueblos indígenas de la región utilizaban diferentes hierbas y especias para conservar y sazonar sus alimentos.

Con el tiempo, el adobo arequipeño se ha convertido en una tradición culinaria en la región y es especialmente popular en la cocina criolla arequipeña. Se utiliza para marinar y sazonar carnes, aves y pescados, y también se utiliza en la preparación de platos típicos como el "piqueo arequipeño" y el "chancho al palo".

A continuación aprenderás a como preparar Adobo Arequipeño paso a paso, empecemos.

Utiliza las hierbas y especias adecuadas: Es importante utilizar las hierbas y especias adecuadas para obtener el sabor auténtico del adobo arequipeño, como ají panca, ajo, comino, orégano, cilantro, entre otros.

Utiliza la cantidad adecuada de ají: El ají es esencial en el adobo arequipeño, pero es importante no exagerar con la cantidad para evitar que el adobo quede demasiado picante.

Marinar la carne: Es recomendable marinar la carne, ave o pescado con el adobo arequipeño por lo menos por unas horas o de preferencia de un día para otro, para que el adobo se infunda en el alimento.

Cocinar a fuego lento: El adobo arequipeño se cocina mejor a fuego lento, para que los sabores se mezclen bien y la carne quede tierna y suave.

Ingredientes adobo arequipeño

Preparación adobo arequipeño

1. En una licuadora, mezcla el ají panca, el ajo, el comino, el orégano, el cilantro, el vinagre y el jugo de limón. Licúa hasta obtener una pasta suave.
2. Procedemos a cortar en trozos el cerdo, en 4 pedazos, a estos los sazonamos con ají panca y el amarillo, palillo, pimienta, sal, vinagre blanco, la chica de jora y la cebolla licuada con el ajo, con todo esto procedemos a macerar, después para complementar la sazón agregamos sal, pimienta y orégano al cerdo. Asegúrate de cubrir completamente el alimento con el adobo.
3. Deja marinar la carne, ave o pescado en la nevera durante al menos unas horas o de preferencia de un día para otro.
4. Calienta una cacerola o sartén a fuego medio-bajo y añade la carne, ave o pescado con el adobo. Durante 1 hora y media lo cocinamos en la olla, el rocoto (pimiento en ecuador, locoto en Bolivia) es un ingrediente que nos ayudara a darle más sabor a nuestro plato por eso lo cortamos por la mitad, lo lavamos y lo agregamos (no cortar en trozos pequeños) y después de 5 minutos lo retiramos.
5. Una vez finalizado lo servimos acompañado de bastante jugo y pan por que este plato solo se come con pan, si deseas puedes decorar tu plato con cilantro o hojas de orégano. Hay quien lo acompaña con arroz o puré de papas.

Nota: El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de carne, ave o pescado que se utilice. Asegúrate de cocinar completamente el alimento antes de servir.